Cozinhe isto: três receitas para cozinheiros com deficiência

Aug 08, 2023

Faça a panela de pressão elétrica de Jules Sherred com manteiga de frango, fritadeira de salmão e salada de pêra e máquina de pão e fritadeira de ar paczki

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Nosso livro de receitas da semana é Crip Up the Kitchen: Ferramentas, dicas e receitas para cozinheiros com deficiência, de Jules Sherred. Leia uma entrevista com o autor.

Vá para as receitas:panela de pressão elétrica com manteiga de frango, fritadeira de salmão e salada de pêra e máquina de pão e fritadeira paczki.

Ao desenvolver as receitas para seu livro de receitas de estreia, Crip Up the Kitchen, Jules Sherred quis representar o maior número possível de origens culturais. “Ou, pelo menos, técnicas culinárias que são comuns em diferentes culturas alimentares. Então, (os leitores) poderiam pelo menos olhar para uma receita e transpor a técnica culinária dessa receita para o resto de seus pratos culturalmente apropriados”, diz Sherred, fotógrafa comercial de alimentos, escritora e defensora das deficiências e dos direitos trans, baseada em Duncan, BC

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A primeira receita do livro que apresentamos, frango com manteiga, depende de uma panela de pressão elétrica, como a Instant Pot. “Assim que comprei o meu, um dos meus primeiros argumentos de venda foi: 'Você quer frango com manteiga em cinco a 10 minutos?'”, Diz Sherred, rindo. “(As pessoas) estavam tipo, 'O que‽' eu estava tipo, 'Sim! Você pode fazer isso com o Instant Pot.'”

A segunda receita, salada de salmão e pêra, usa uma fritadeira – outra das principais ferramentas de Sherred para uma cozinha “adequada para deficientes”. Ele baseia-se nos sabores costeiros do prato, brincando com os contrastes encontrados em muitas cozinhas do mundo: doces e salgados; quente e frio.

“Foi apenas uma daquelas coisas de incorporar o melhor dos dois mundos. Alguns dos elementos mais saborosos das saladas que você encontrará fora das culturas da Europa Ocidental, com as culturas da Europa Ocidental e os sabores da Costa Oeste”, diz Sherred.

Por fim, estamos compartilhando uma receita de especial significado cultural para Sherred: máquina de pão e fritadeira paczki. “Não há nada como um bom donut com geleia polonesa. E eles são um pouco mais leves do que você consideraria um Tim Hortons, por exemplo”, diz ele. “Eles são mais fofos. O sabor deles é um pouco diferente.”

Paczki compartilha semelhanças com sufganiyot, os donuts gelatinosos apreciados em Israel e em outros lugares durante o Hanukkah, acrescenta Sherred. “Se o seu donut com geleia contém açúcar de confeiteiro, é provável que haja um judeu polonês não identificado por trás de sua história.”

Ele incluiu a receita no livro por motivos patrimoniais. Os seus bisavós foram forçados a esconder as suas identidades judaicas enquanto fugiam da Galiza (actual Ucrânia e Polónia) para a América do Norte entre as guerras mundiais. Em cada porto de entrada, as suas nacionalidades mudaram: do galego para o ucraniano e, finalmente, para o polaco. “A comida é parte integrante da cultura judaica. Está entrelaçado na estrutura de nossas almas”, escreve Sherred.

Além do seu significado cultural, os paczki também são imensamente satisfatórios. “E é fácil e seguro para aqueles de nós com problemas de mobilidade, onde fritar no fogão é perigoso. Aqui está uma técnica que você pode usar para aprender como fazer alimentos fritos, especialmente aqueles que são alimentos fermentados em uma frigideira de ar quente.

Preparação:10 minutosMarinar:30 minutos (ou até 2 horas)Cozinhar:10 minutosLiberação natural:10 minutosTotal:1 hora

Cozinha:indianoÍndice de calor:LeveArmazenar:Congelar ou jarrar a 11 lb (76 kPa) de pressão por 75 minutosPorções: